不同成熟期灵武长枣酚类组分及抗氧化活性差异分析

• 作者: 冀晓龙 汪有科 沈静 王敏 王猛 苟茜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 灵武长枣 成熟期 抗氧化能力 酚类物质
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 191-195
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201508035

摘要

对不同成熟期(白绿、微红、大半红、全红)灵武长枣酚类成分组成、含量及其活性的差异进行研究,以期发现不同成熟期灵武长枣抗氧化功能品质的变化规律.以宁夏不同成熟期的灵武长枣为研究材料,比较总酚、总黄酮及酚类物质的组成及抗氧化能力(DPPH自由基清除率、抗亚油酸过氧化能力和总还原力)的差异性.结果表明:1)4个成熟期的灵武长枣总酚含量变化范围为2 996.60～5 801.84μg/g(以没食子酸计),总黄酮含量变化范围为33.12～122.12 μg/g(以芦丁计),白绿期总酚和总黄酮含量最高,两者随着果实的成熟逐渐下降.2)灵武长枣中检出的酚类物质主要有根皮苷、阿魏酸、肉桂酸、柚皮素和根皮素,各含量均呈现先上升后下降趋势,微红期含量最高.3)灵武长枣抗氧化活性表现为白绿＞微红＞大半红＞全红.抗氧化能力与总黄酮、总酚含量呈显著相关性(P＜0.05),与检测出的5种酚类物质相关性较弱(P＞0.05),决定其抗氧化能力的酚类物质仍有待进一步确定.白绿期灵武长枣的抗氧化活性均比其他成熟期高,因此从该时期获取天然抗氧化活性物质更为合适.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	131	1971	25.0	38.0
2	冀晓龙	西北农林科技大学食品科学与工程学院	17	109	7.0	10.0
3	王猛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	39	3.0	6.0
4	沈静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	37	3.0	5.0
5	苟茜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	16	1.0	2.0