基于GC-MS指纹图谱和化学计量分析鉴别预包装纯葡萄汁及葡萄汁制品

• 作者: 刘睿 周胜银 朱宇轩 李宝丽 李涛 王红 谭军 邓建玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 预包装纯葡萄汁 香气成分 气相色谱-质谱指纹图谱 化学计量分析 质量评价
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 156-161
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 6036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201508028

摘要

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术研究预包装纯葡萄汁的香气成分,建立其香气成分的气相色谱-质谱指纹图谱,结合化学计量分析对3个产地的混合果汁、纯葡萄汁、葡萄汁饮料共3类预包装葡萄汁制品进行鉴别.结果表明:预包装纯葡萄汁中主要香气成分共38种,所建立香气成分的气相色谱-质谱指纹图谱中共分析出15个特征峰,其峰面积之和占总峰面积的95％以上.利用夹角余弦法和相关系数法对指纹图谱进行分析,发现气相色谱-质谱指纹图谱相似度与其品质呈正相关.所建立的香气成分指纹图谱结合化学计量分析能准确将预包装混合果汁、葡萄汁饮料和纯葡萄汁鉴别区分.