绿茶-火龙果复合饮料制取工艺研究

• 作者: 周剑武 商丽 孙红艳 李丹丹 樊晨芬 沈金艳 邵成成
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 火龙果 复合饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 216-222
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

为优化绿茶-火龙果饮料的制取工艺,以绿茶、火龙果为主要原料,辅以一定的柠檬酸和蔗糖,配制出风味独特营养丰富的火龙果-绿茶饮料.设计单因素试验以确定正交试验各因素筛选水平范围,结合正交试验分析结果和感官综合评分,探讨火龙果绿茶饮料的生产工艺和操作要点.结果表明:绿茶与火龙果汁复合饮料的料比为2:1,脱脂奶添加量为9％,柠檬酸添加量为0.20％,蔗糖添加量为4％;在此生产工艺条件下,所得产品呈翠绿色、口感佳、稳定性良好,蛋白质含量为9.34 mg/mL,Vc含量为438 μg/mL,总糖含量为2.5％,茶多酚含量为11.5％,无超标重金属、无菌类污染,可在实际生产中加以应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙红艳	太原科技大学化学与生物工程学院	20	94	6.0	9.0
2	周剑武	太原科技大学化学与生物工程学院	4	19	2.0	4.0
3	李丹丹	太原科技大学化学与生物工程学院	5	16	2.0	4.0
4	商丽	太原科技大学化学与生物工程学院	2	16	2.0	2.0
5	樊晨芬	太原科技大学化学与生物工程学院	2	16	2.0	2.0
6	沈金艳	太原科技大学化学与生物工程学院	1	10	1.0	1.0
7	邵成成	太原科技大学化学与生物工程学院	1	10	1.0	1.0