不同月份云南大叶种晒青茶化学成分变化研究

• 作者: 周玉忠 夏丽飞 浦绍柳 邓少春
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 云南大叶种 晒青茶 化学成分 普洱茶 适制性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 247-250
• 分类号: S-3
• 语种: 中文

摘要

为掌握云南大叶种晒青茶主要内含化学成分的变化趋势,分析其适制性,为普洱茶的生产提供理论依据,试验分析了2013年3-10月生产的云南大叶种晒青茶中主要化学成分的含量变化.结果表明:茶多酚含量3-7月呈递增趋势,7-10月又呈递减趋势,7月最高,达41.77％;儿茶素含量3-8月呈递增趋势,8-10月又呈递减趋势,8月最高,达14.5％;水浸出物含量3-7月呈递增趋势,7-10月呈递减趋势,7月最高,达51.74％;氨基酸含量3-6月呈递减趋势,6-10月呈递增趋势,6月最低,为2.45％;咖啡碱含量3-7月呈递增趋势,7-10月又呈递减趋势,7月最高,达3.82％.