正交试验优化豆皮水溶性多糖中果胶的分离技术

• 作者: 于丹 孙姿姿 安宁 李群飞 迟玉森 魏玉良
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆皮水溶性多糖 分离 果胶 中性糖
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 5185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201508016

摘要

目的:豆皮水溶性多糖中含有果胶组分,探究一种适合工业生产的高效分离果胶方法.方法:在单因素试验的基础上,通过正交试验探究可溶性固形物含量(A)、钙化pH值(B)、水洗次数(C)、酸化pH值(D)4个因素对果胶和中性糖纯度的影响.结果:四因素对果胶纯度的影响均大于对中性糖纯度的影响;对果胶纯度影响主次顺序为C＞A＞B＞D,而对中性糖纯度影响主次顺序为A＞B＞C＞D,综合考虑确定最优分离条件为A1B2C3D2,即:可溶性固形物含量2.5％、钙化pH 8、水洗5次、酸化pH 2.在最优条件下进行验证实验,实际得到的果胶纯度高达85.48％,得率为31.3％;中性糖纯度高达80.01％,得率为64.9％.结论:方法有效实用,操作简便,成本低,绿色无污染,适合工业化大生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李群飞	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
2	安宁	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
3	于丹	青岛农业大学食品科学与工程学院	6	13	2.0	3.0
4	孙姿姿	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
5	魏玉良	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	10	1.0	2.0
6	迟玉森	青岛农业大学食品科学与工程学院	24	170	7.0	12.0