超声处理对中短波红外干燥红枣时间及品质的影响

• 作者: 彭星星 徐怀德 杨泽龙 陈文敏 马婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波处理 中短波红外干燥 红枣 时间 品质
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-80
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201508013

摘要

为提高红枣干燥品质,减少干燥时间,以干燥时间为响应值,响应面优化得到红枣中短波红外干燥前超声处理条件为:频率40 kHz、时间40 min、功率350W.最优超声处理后中短波红外干燥红枣至其干基含水率约为40％时所需干燥时间为9.55 h;未超声处理中短波红外干燥需13.33 h:传统热风干燥需17.13 h.扫描电镜观察红枣果皮,超声处理40 min使果皮表面产生大量裂缝,表皮层变薄,仅38.8 μm,表皮层和亚表皮层易分离,利于干燥过程中水分扩散,显著缩短中短波红外干燥时间.红枣超声处理后中短波红外干燥的干制品品质显著优于未超声处理红外干燥,极显著优于传统热风干燥.最优超声处理条件结合中短波红外干燥,所得干制品在3种处理方式中总VC、总酚、总黄酮含量最高,糖酸比最高,色泽最优,能耗最少,是适合红枣干燥的技术方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	彭星星	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	36	4.0	6.0
3	陈文敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	41	4.0	4.0
4	马婷	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	104	7.0	9.0
5	杨泽龙	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	12	1.0	1.0