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重庆糯小米米糠的稳定化及脱脂工艺优化
重庆糯小米米糠的稳定化及脱脂工艺优化
作者:
梁叶星
王友国
蒋勇
钟耕
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
小米米糠
稳定化
脱脂
优化
摘要:
采用微波加热技术对重庆糯小米米糠进行稳定化处理,经正交试验优化微波工艺参数,考察米糠水分含量、处理时间和微波功率对小米米糠贮藏6周酸值变化情况.结果表明,当料层厚度为1 cm时,小米米糠稳定化最佳工艺参数为;水分含量27%、微波功率600 W、处理时间90 s.此条件下,样品37℃贮藏6周后,脂肪酸值为21.40 mg KOH/g,远小于空白组的171.00 mg KOH/g.通过响应面优化工艺设计获得超声波辅助重庆糯小米米糠脱脂的最佳工艺,研究脱脂温度、脱脂时间、料液比对小米米糠脱脂率的影响,得出小米米糠脱脂工艺的最佳组合为:脱脂温度59℃、脱脂时间17 min、料液比1∶2.5 (g/mL)、超声功率60 W.在此条件下进行小米米糠的脱脂,其脱脂率为90.89%,有较好的脱脂效果.
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文献信息
篇名
重庆糯小米米糠的稳定化及脱脂工艺优化
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
小米米糠
稳定化
脱脂
优化
年,卷(期)
2015,(8)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
54-60
页数
7页
分类号
TS224.2
字数
4710字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201508010
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
钟耕
西南大学食品科学学院
131
1155
16.0
24.0
3
蒋勇
西南大学食品科学学院
25
103
7.0
9.0
6
梁叶星
西南大学食品科学学院
10
61
6.0
7.0
7
王友国
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稳定化
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优化
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研究来源
研究分支
研究去脉
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期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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