响应面法优化菊芋渣酶解制备抗氧化肽工艺

• 作者: 何亚 胡雅喃 范三红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 菊芋渣蛋白 酶解工艺 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 3504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201508009

摘要

以菊芋渣蛋白为原料,在单因素试验基础上,采用Plackett-Burman设计选出最显著的因素,即底物质量浓度、酶解时间、pH值,再用响应面分析法对其进行考察,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为评价指标,优化菊芋渣抗氧化肽酶解工艺.结果表明,最佳酶解条件为加酶量8 000 U/g、酶解温度50℃、pH 5.0、酶解时间3.5 h、底物质量浓度0.16 g/mL,在此条件下DPPH自由基清除率实测平均值达88.10％,与预测值88.08％相近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范三红	山西大学生命科学学院	90	465	13.0	17.0
2	胡雅喃	山西大学生命科学学院	12	76	5.0	8.0
3	何亚	山西大学生命科学学院	2	18	1.0	2.0