响应面法优化莲子磨皮粉中蛋白质的提取工艺

• 作者: 刘永乐 王发祥 贺伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子 莲子磨皮粉 蛋白质 响应面法
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6|TS207.4
• 字数: 3339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201508005

摘要

磨皮粉是红莲子加工时机械磨皮的副产物,不仅产量很大,而且营养成分丰富,若不综合利用会导致严重的资源浪费.通过Plackett-Burman试验→最陡爬坡试验→响应面试验的模式设计方法,考察温度、时间等因素对磨皮粉蛋白质提取率的影响,获得磨皮粉蛋白质提取的最优条件是Na2CO3-NaHCO3缓冲液浓度0.03 mol/L、液固比17.5∶1 (mL/g)、pH 10.5、提取温度20℃、提取时间1h、搅拌间隔时间10 min、超声时间7.5 min,此时蛋白质提取率达93.38％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永乐	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	652	15.0	20.0
2	王发祥	长沙理工大学化学与生物工程学院	50	275	8.0	13.0
3	贺伟	长沙理工大学化学与生物工程学院	4	22	3.0	4.0