鲐鱼水溶性蛋白的提取及其挥发性成分分析

• 作者: 刘安军 周家萍 孟梦 张文涛 王跃猛 郑捷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲐鱼 水溶性蛋白 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 12-18
• 页数: 7页
• 分类号: TS254
• 字数: 7201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201508003

摘要

以鲐鱼为原料,通过单因素试验和响应面试验,确定鲐鱼水溶性蛋白的最佳提取工艺条件为料液比∶6.6(g/mL)、提取温度27.7℃、提取时间3.8 h,得到的水溶性蛋白提取率为76.12％.将鲐鱼原料和水溶解后样品采用气相色谱-质谱仪进行挥发性成分分析,结果表明,水溶性蛋白挥发性成分醇类物质含量降低,酮类、醛类、呋喃类物质含量都有了明显提高.样品经过冷冻干燥后,呈淡黄色或黄色粉末,蓬松柔软,易吸湿,易溶于水,水溶液性质稳定,略有鱼香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	郑捷	天津科技大学食品工程与生物技术学院	87	802	16.0	24.0
3	周家萍	天津科技大学现代分析技术研究中心	9	35	4.0	5.0
4	张文涛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	25	54	5.0	6.0
5	孟梦	天津科技大学食品工程与生物技术学院	11	50	5.0	6.0
6	王跃猛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	33	4.0	5.0