富硒大豆中蛋白提取工艺优化及HPLC-MS联用测定硒代蛋氨酸

• 作者: 庄晓虹 张安宁 李宝瑞 邢志强 铁梅 韩杰 高俣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒大豆 高效液相色谱-质谱联用 硒代蛋氨酸
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201508002

摘要

根据Box-Behnken试验设计原理和响应面分析法确定了富硒大豆中硒蛋白提取的最佳工艺;在此条件下,获取可溶性硒蛋白中的硒代氨基酸,并采用高效液相色谱-质谱联用技术对富硒大豆可溶性蛋白中的硒代蛋氨酸进行定性定量分析.结果表明,液料比11∶1 (mL/g)、提取温度44℃、提取时间96 min时,可溶性硒蛋白的提取率可达到76.03％.对4种自行种植的富硒大豆中可溶性蛋白分析可知:硒-L-蛋氨酸中硒含量与可溶性蛋白中硒含量、富硒大豆中总硒量呈正相关;实验范围内硒代蛋氨酸相对于可溶性蛋白中硒含量最高可达28.46％;说明富硒大豆中不仅含有硒代蛋氨酸,还存在其他形态的硒代氨基酸,有待于进一步研究探索.对大豆进行富硒种植,不仅能提高大豆中含硒总量,而且能通过大豆的生物代谢将其转化成安全无毒营养的有机硒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢志强	辽宁大学化学院	22	219	7.0	14.0
2	铁梅	辽宁大学环境学院	52	810	16.0	26.0
3	庄晓虹	辽宁大学环境学院	22	112	7.0	9.0
4	李宝瑞	辽宁大学环境学院	7	59	4.0	7.0
5	韩杰	辽宁大学环境学院	8	57	4.0	7.0
6	高俣	辽宁大学环境学院	3	21	3.0	3.0
7	张安宁	辽宁大学环境学院	3	21	3.0	3.0