水产品中挥发性风味物质提取和分析研究进展

• 作者: 刘源 刘耀敏 张凤枰 杨欣怡 王锡昌 许长华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 挥发性风味物质 提取 分析
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 289-295
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 7593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201505051

摘要

水产品中的挥发性风味物质是影响其风味的重要因素,研究水产品中挥发性风味物质的组成及含量,对于评价水产品质量、指导水产品生产、改进加工工艺等具有重要意义.本文就国内外水产品挥发性风味物质的提取方法和分析技术及其应用情况进行了综述,分析比较了各种提取方法、分析技术的优缺点,并展望了其发展动向,以期为水产品挥发性风味物质的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	刘耀敏	通威股份有限公司水产畜禽营养与健康养殖农业部重点实验室	49	298	11.0	14.0
4	许长华	上海海洋大学食品学院	11	58	4.0	7.0
5	杨欣怡	通威股份有限公司水产畜禽营养与健康养殖农业部重点实验室	1	22	1.0	1.0