不同处理对采后果实糖代谢过程影响研究进展

• 作者: 曾凯芳 李芋萱 王宝刚 邓丽莉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糖代谢 采后果实 可溶性固形物 蔗糖 果糖 葡萄糖
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 283-288
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.26
• 字数: 6590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201505050

摘要

糖代谢是果实色泽、风味形成以及其他营养物质代谢的重要基础,是决定果实品质和商品价值的主要因素.在采后果实品质和成熟衰老调控方面,糖代谢的合理调控尤为重要.本文综述了近年来国内外在采后果实糖代谢调控,包括物理调控、化学调控方面的研究进展,以期为果实品质改善提供一定的理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宝刚	北京市农林科学院林业果树研究所	60	467	11.0	19.0
2	邓丽莉	西南大学食品科学学院	56	362	10.0	16.0
3	曾凯芳	西南大学食品科学学院	94	955	18.0	26.0
4	李芋萱	西南大学食品科学学院	2	17	2.0	2.0