鱼类抗冻蛋白结构与抗冻活性的关系

• 作者: 刘斌 刘爱国 吴子健 纪瑞庆 胡兆博 陈龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 鱼类抗冻蛋白 结构 抗冻活性 吸附冰晶性能
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 274-282
• 页数: 9页
• 分类号: R392.1
• 字数: 7960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201505049

摘要

抗冻蛋白通过不可逆附着于冰特定表面来有效抑制冰晶生长和重结晶,具有很强的抗冻活性.本文选取若干代表性鱼类抗冻蛋白为例,阐述6类鱼类抗冻蛋白的结构特性(氨基酸残基组成与特定序列、二级结构组成以及蛋白的空间构象等)、稳定蛋白结构的重要因素以及分子中参与冰晶结合的氨基酸残基位点,重点揭示蛋白结构与抗冻活性的内在关系,以期为将来的广泛应用提供一定理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘爱国	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	12	43	4.0	6.0
2	吴子健	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	47	99	6.0	8.0
3	陈龙	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	6	12	2.0	3.0
4	纪瑞庆	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	2	7	1.0	2.0
5	胡兆博		2	11	2.0	2.0