食品原料安全与初加工食品质量安全控制——以新鲜蔬菜的质量控制为例

• 作者: 成黎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜蔬菜 供应链 危害分析 质量安全控制 食品安全管理体系
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 266-273
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 7478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201505048

摘要

新鲜蔬菜富含多种维生素与纤维素等对人体健康有益的成分,是健康膳食的主要成分之一.人们对蔬菜的需求和消费量在近10年中持续增高.新鲜蔬菜以其易腐烂的生物特性,及作为原产品或者初加工产品的鲜食特性,在消费中存在着化学、物理和微生物安全风险,是产生食源性疾病的主要源头之一.由于新鲜蔬菜的质量安全风险存在于供应链的各个环节,因此控制蔬菜的安全质量措施要贯穿整个供应链.基于食品供应链的食品安全管理体系(Food Safety Management System,FSMS)的实施非常重要.在蔬菜供应链的各阶段安全控制中,各种安全管理控制体系需要应用于相应的不同阶段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成黎	北京农学院国际学院	16	162	8.0	12.0