食品工业中新型杀菌技术研究进展

• 作者: 张昭寰 徐娟 潘迎捷 王旭 肖莉莉 赵勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新型杀菌技术 食品 应用
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 378-383
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.069

摘要

随着人们对食品安全要求的提高以及科学技术的发展,食品杀菌技术不断得到研究与应用.传统杀菌技术虽然能保证食品在微生物方面的安全,但会破坏食品的营养成分和天然特性.为了更大限度保持食品固有品质,一些新型杀菌技术应运而生,如超高压杀菌技术、低温等离子体杀菌技术、纳米颗粒杀菌技术、酸性电解水杀菌技术和噬菌体杀菌技术.本文详述了这些新技术的原理及其在食品工业中的应用,并对它们的发展前景进行了展望,以期为新型杀菌技术在食品工业中的推广应用和提高食品的质量安全提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵勇	上海海洋大学食品学院	111	1316	20.0	30.0
3	潘迎捷	上海海洋大学食品学院	111	1207	20.0	28.0
9	王旭	上海海洋大学食品学院	6	35	3.0	5.0
10	张昭寰	上海海洋大学食品学院	10	54	4.0	7.0
11	肖莉莉	上海海洋大学食品学院	3	13	1.0	3.0
12	徐娟	上海海洋大学食品学院	2	15	2.0	2.0