抗菌材料在食品包装中的研究进展

• 作者: 屠康 束浩渊 梅为云 潘磊庆 蒋星仪 赵葵儿 陈继昆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗菌材料 食品 包装 货架期 抗菌剂
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 260-265
• 页数: 6页
• 分类号: TS206
• 字数: 7552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201505047

摘要

食品抗菌包装可以有效抑制被包装食品所处环境中微生物的生长,延长食品的货架期,保证食品品质,在食品领域的地位越发重要.本文阐述了抗菌材料作用机理,介绍了常用的有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂,并对食品抗菌包装的5种实现方式进行了比较.对国内外近年来抗菌材料的研究进展,特别是对天然抗菌剂的应用做了详细说明.最后,结合目前抗菌包装膜和抗菌纸的生产现状,对食品抗菌包装的未来发展趋势和研究重点进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	潘磊庆	南京农业大学食品科技学院	87	1264	19.0	31.0
3	蒋星仪	南京农业大学食品科技学院	3	76	2.0	3.0
4	束浩渊	南京农业大学食品科技学院	4	55	2.0	4.0
5	赵葵儿	南京农业大学食品科技学院	2	74	2.0	2.0
6	陈继昆		5	88	4.0	5.0