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乳铁蛋白与牛乳中其他蛋白质相互作用机制研究进展
乳铁蛋白与牛乳中其他蛋白质相互作用机制研究进展
作者:
刘猛
周英爽
张兰威
杜明
杨戬
樊凤娇
王韫
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
乳铁蛋白
生物学功能
相互作用
机制
应用
摘要:
牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白,其中乳铁蛋白是乳清蛋白中的一种,具有多种生物学功能,被广泛应用于食品、医药、化妆品工业等领域.在牛乳中,乳铁蛋白带正电荷,会与一些带负电荷的蛋白质,如酪蛋白、骨桥蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白等发生相互作用.这种相互作用影响着这些蛋白的生物化学功能或者分离制备特性,尤其是后者更是工业化生产中需要关注的问题.本文阐述了乳铁蛋白与牛乳中其他蛋白质之间的相互作用机制及其应用现状,对于开发乳铁蛋白的工业化制备方法、以及系统理解牛乳中各种活性蛋白间的协同生物作用等方面都具有重要意义,为乳铁蛋白生物学特性的深入研究和工业化生产技术开发提供一定依据.
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文献信息
篇名
乳铁蛋白与牛乳中其他蛋白质相互作用机制研究进展
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
乳铁蛋白
生物学功能
相互作用
机制
应用
年,卷(期)
2015,(5)
所属期刊栏目
专题论述
研究方向
页码范围
244-249
页数
6页
分类号
TS252.1
字数
3992字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201505045
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
杜明
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
54
401
11.0
17.0
2
刘猛
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
15
50
4.0
6.0
3
樊凤娇
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
9
31
3.0
5.0
4
王韫
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
3
27
3.0
3.0
5
杨戬
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
3
27
3.0
3.0
6
周英爽
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
4
13
2.0
3.0
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节点文献
乳铁蛋白
生物学功能
相互作用
机制
应用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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