二甲基甘氨酸钠对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化能力的影响

• 作者: 何进田 寇涛 王恬 白凯文 胡志萍 董丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 二甲基甘氨酸钠 肉鸡 屠宰性能 肉品质 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 179-184
• 页数: 6页
• 分类号: S831.5
• 字数: 5950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201505034

摘要

目的:研究日粮中添加二甲基甘氨酸钠(N,N-dimethylglycine sodium salt,Na-DMG)对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化能力的影响.方法:实验选用1日龄爱拔益加(Arbor Acres,AA)肉鸡720只,随机分成6组,每组6个重复,对照组饲喂基础日粮,实验组在基础日粮中添加300、500、1 000、1 500、2 000 mg/kg二甲基甘氨酸钠.结果:1)二甲基甘氨酸钠可提高肉鸡的全净膛率和腿肌率,且以添加1 500 mg/kg二甲基甘氨酸钠组的效果最好(P＜0.05).2)二甲基甘氨酸钠主要影响胸肌的肉品质.1 000、1 500 mg/kg二甲基甘氨酸钠较对照组极显著地降低了烹饪损失率(P＜0.01),2 000 mg/kg二甲基甘氨酸钠则显著降低了烹饪损失率(P＜0.05);1 500、2 000 mg/kg二甲基甘氨酸钠组的96 h滴水损失率显著低于对照组(P＜0.05).就剪切力而言,1 000～2 000 mg/kg二甲基甘氨酸钠可极显著降低肉鸡胸肌的剪切力(P＜0.01).3)二甲基甘氨酸钠对胸肌的抗氧化能力影响较为显著.与对照组相比,1 000 mg/kg的二甲基甘氨酸钠可显著提高胸肌的总抗氧化能力(total antioxidative capacity,T-AOC)活性(P＜0.05).结论:二甲基甘氨酸钠可显著提高肉鸡的屠宰性能,改善肉品质,提高胸肌的抗氧化能力,且以1 000～1 500 mg/kg的添加剂量效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王恬	南京农业大学动物科技学院	519	6505	38.0	53.0
2	白凯文	南京农业大学动物科技学院	5	27	3.0	5.0
3	何进田	南京农业大学动物科技学院	13	37	3.0	5.0
4	胡志萍	南京农业大学动物科技学院	6	33	3.0	5.0
5	寇涛	南京农业大学动物科技学院	10	65	5.0	7.0
6	董丽	南京农业大学动物科技学院	12	72	6.0	8.0