赤霞珠葡萄脂氧合酶活性测定及脂肪酸组分的变化

• 作者: 刘吉彬 张莉 房玉林 曾婕 鞠延仑
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 赤霞珠 脂氧合酶 脂肪酸 酶活性 组分变化
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 4450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201505022

摘要

以赤霞珠葡萄果实为研究材料,亚油酸钠为底物,测定脂氧合酶活性;采用气相色谱-质谱联用技术对葡萄果皮中的脂肪酸组分进行分析.结果表明:在温度为40℃,底物浓度为2×10-4 mol/L,pH值为7.0时该酶活性最高,同时该酶在80℃高温下仍表现出很好的热稳定性;在赤霞珠发育过程中该酶的活性从转色期开始上升,直到成熟前2～3周左右达到最大值,之后迅速下降,成熟期又趋于平稳.赤霞珠葡萄果皮中共检测出13种脂肪酸,其中棕榈酸和硬脂酸占据了饱和脂肪酸含量的大部分,油酸、亚油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸的主要组分,脂肪酸总含量在不断增大,成熟前1周左右含量最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	西北农林科技大学葡萄酒学院	60	753	17.0	24.0
2	房玉林	西北农林科技大学葡萄酒学院	65	780	15.0	26.0
3	鞠延仑	西北农林科技大学葡萄酒学院	16	47	5.0	5.0
4	曾婕	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	4	1.0	2.0
5	刘吉彬	西北农林科技大学葡萄酒学院	5	31	3.0	5.0