降胆固醇乳酸菌的筛选及其在内蒙古发酵香肠中的应用

• 作者: 张宏博 段艳 袁倩 贾雪晖 通力嘎 靳志敏 靳烨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胆固醇 乳酸菌 内蒙古 发酵香肠 发酵特性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 99-103
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201505019

摘要

通过对乳酸菌降胆固醇生物学特性及对发酵肉制品中胆固醇降解作用进行研究,结果表明,从内蒙古传统肉肠中分离筛选得到的8株乳酸菌中,菌株X3-2B有较强的胆固醇降解能力.且在MRS培养基中添加3 g/L胆盐、20 g/L胆固醇和20g/L葡萄糖时菌株X3-2B的胆固醇降解能力最大,在不同培养基中发酵不同时间菌株X3-2B对胆固醇的降解能力显著高于标准菌株.在以菌株X3-2B为发酵剂的发酵香肠中,其胆固醇含量显著低于对照组.故菌株X3-2B可作为一株降胆固醇性能较好的肉制品发酵剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁倩	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	30	182	8.0	11.0
2	张宏博	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	22	226	9.0	14.0
3	贾雪晖	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	13	161	8.0	12.0
4	通力嘎	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	8	57	5.0	7.0
5	靳志敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	34	178	9.0	12.0
6	段艳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	29	97	6.0	9.0