延边泡菜品质评价以及耐盐酵母菌的筛选

• 作者: 乌日娜 于美玲 孟令帅 岳喜庆 武俊瑞 王茜茜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 泡菜 酵母菌 26S rDNA 系统发育树 同源性分析
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 分类号: Q93
• 字数: 7708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201505016

摘要

从延边11个泡菜样品中分离出37株酵母菌,根据其子囊孢子、假菌丝和细胞形态等生理生化特征,可将其分为爱尼拉酵母属、拿逊酵母属和毕赤氏酵母属等9个属.再从中筛选出6株耐盐酵母菌.对6株耐盐酵母菌的26S rDNA D1/D2区域进行测序,通过序列分析和构建系统发育树,进行种属鉴定.结果表明:6株耐盐酵母菌分别来自两个属.LB 1-3和YB1-3属于酿酒酵母属,LB1-3被鉴定为Kazachstania turicensis;YB1-3被鉴定为Kazachstania exigua.LD1-3、TB1-3、YL1-2和TL1-2属于酵母属,被鉴定均为赛瓦酵母(Saccharomyces servazzii).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	武俊瑞	沈阳农业大学食品学院	98	475	12.0	18.0
3	乌日娜	沈阳农业大学食品学院	66	256	9.0	13.0
7	王茜茜	沈阳农业大学食品学院	7	47	3.0	6.0
8	于美玲	沈阳农业大学食品学院	4	7	1.0	2.0
9	孟令帅	沈阳农业大学食品学院	5	24	2.0	4.0