高良姜挥发油抑菌及抗氧化作用研究

• 作者: 周慧敏 尹爱武 罗紫英 黄赛金
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高良姜 挥发油 抑菌 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 112-115
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.014

摘要

研究高良姜挥发油抑菌及抗氧化作用.以水蒸气蒸馏法提取高良姜挥发油,以平板法涂布研究了高良姜挥发油对金黄色葡萄球菌、酿酒酵母菌、枯草杆菌及大肠杆菌的最低抑菌浓度(MIC),以滤纸片固相扩散法研究了高良姜挥发油对供试菌的抑菌活性.以二丁基羟基甲苯(BHT)为对照,以花生油在实验期间的过氧化值与酸值的变化为指标,研究了高良姜挥发油的抗氧化作用.结果表明,高良姜挥发油有一定的抑菌作用和抗花生油氧化作用.高良姜挥发油对金黄色葡萄球菌、酿酒酵母菌、枯草杆菌及大肠杆菌的MIC分别为12.0、25.0、150、180 mL/L,对上述四种菌的抑菌圈值径分别为:(13.02±0.75)、(11.93±0.71)、(11.26±0.54)、(9.83±0.32) mm.在35 d的实验期内,添加高良姜挥发油的花生油过氧化值(POV)和酸值(AV)极显著低于空白对照组(p＜0.01).在0～14 d实验期内添加0.10％、0.20％、0.30％高良姜挥发油的花生油过氧化值和酸值极显著低于BHT组,但从第21 d起添加高良姜挥发油的花生油各组过氧化值和酸值极显著高于BHT组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄赛金	湖南工程学院化学化工学院	22	85	6.0	9.0
2	尹爱武	湖南科技学院生命与化学工程系	25	217	9.0	13.0
3	罗紫英	湖南科技学院生命与化学工程系	2	18	1.0	2.0
4	周慧敏	湖南科技学院生命与化学工程系	1	17	1.0	1.0