干燥方式对苹果幼果干酚类物质及其抗氧化性的影响

• 作者: 张娟 张晓瑞 窦姣 郭玉蓉 陈玮琦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果幼果 干燥方式 多酚 抗氧化 相关性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201505007

摘要

研究了不同干燥方式对苹果幼果总酚、总黄酮含量及其抗氧化性的影响.结果表明:经真空冷冻干燥、热风干燥和自然阴干处理后,苹果幼果总酚和总黄酮含量存在极显著差异(P＜0.01),其中真空冻干处理样品酚类物质含量最高,抗氧化能力最强.相关性分析结果表明:不同干燥方式处理的苹果幼果干酚类物质与其色泽及抗氧化性均存在显著相关性(P＜0.05).综合产品质量及数据分析,考虑到加工成本问题,采用热风干燥苹果幼果符合经济效益,更为合理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	张晓瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	26	164	8.0	11.0
3	张娟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	51	242	8.0	13.0
4	陈玮琦	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	72	5.0	8.0
5	窦姣	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	72	5.0	8.0