结球甘蓝不同品种及部位中主要生物活性物质含量比较

• 作者: 方孟玮 杨润强 王志英 郭丽萍 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蓝 硫代葡萄糖苷 异硫氰酸盐 总酚 抗坏血酸 黑芥子酶
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 187-191
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201506035

摘要

对春大将、帕特、汉城和春优4种结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitataL)以及帕特甘蓝的不同部位中硫代葡萄糖苷、异硫氰酸盐(isothiocyanate,ITCs)、总酚和抗坏血酸等主要生物活性物质含量进行比较.结果表明:各品种中脂肪族硫苷含量均最高.其中帕特甘蓝中总硫苷、脂肪族硫苷均高于其他3个品种,且其不同部位中总硫苷含量以外部叶为最高,而中部叶中含量最低.帕特甘蓝中ITCs和总酚含量最高,汉城甘蓝中抗坏血酸含量高于其他3个品种;春大将甘蓝中黑芥子酶(myrosinase,MYR)活性最高,帕特和春优甘蓝中其活性差异不显著,汉城甘蓝中最低.帕特甘蓝中1TCs和抗坏血酸含量以外部叶为最高,总酚含量则在内部叶中最高,MYR活性在中部叶和内部叶中显著高于外部叶.可见,帕特甘蓝可作为功能性食品的原料加以开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	郭丽萍	南京农业大学食品科技学院	42	195	9.0	10.0
4	杨润强	南京农业大学食品科技学院	49	241	10.0	12.0
5	方孟玮	南京农业大学食品科技学院	2	6	1.0	2.0
8	王志英	南京农业大学食品科技学院	3	33	3.0	3.0