梅花鹿初乳主要营养成分及氨基酸组成分析

• 作者: 宁健婷 岳喜庆 杨梅 武俊瑞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 梅花鹿初乳 营养成分 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 173-177
• 页数: 5页
• 分类号: TS252
• 字数: 5491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201506032

摘要

为更好了解梅花鹿初乳的组成成分,采用比色法、凯氏定氮法等测定梅花鹿初乳中基本营养成分;使用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量并与其他几种哺乳动物初乳汁进行比较.结果表明:梅花鹿初乳富含蛋白质(7.07 g/100g)、脂肪(10.69 g/100g)、钙(1 172.19 mg/kg)、镁(151.22 mg/kg)、铁(10.34 mg/kg)、锌(8.86 mg/kg)等矿物质元素和17种氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的0.407,必需氨基酸占非必需氨基酸总量的0.716,含量最高的氨基酸为谷氨酸,第1限制性氨基酸为含硫氨基酸.通过氨基酸比值系数法评价,按照联合国粮食及农业组织/世界卫生组织提出的标准模式与全鸡蛋蛋白标准模式计算,梅花鹿初乳的比值系数分分别为81.08和71.82,必需氨基酸指数为0.96,说明梅花鹿初乳是一种能够满足于人体需要且营养价值高的优质蛋白质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	武俊瑞	沈阳农业大学食品学院	98	475	12.0	18.0
3	杨梅	沈阳农业大学食品学院	19	39	4.0	5.0
4	宁健婷	沈阳农业大学食品学院	1	10	1.0	1.0