双酶法制备沙丁鱼ACE抑制肽的工艺研究

• 作者: 彭喜春 黄嘉成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙丁鱼 双酶法 ACE抑制肽 酶解条件
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 295-300,325
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.051

摘要

本实验以广东大宗低值沙丁鱼为原料,采用不同蛋白酶降解沙丁鱼以筛选合适的酶组合,然后对原料的酶解制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肤的工艺进行研究.结果表明,制备沙丁鱼ACE抑制肽的酶组合为:木瓜蛋白酶与碱性蛋白酶;酶解的最佳工艺参数为:第一步采用木瓜蛋白酶进行酶解,酶解温度70℃、pH7.5、反应时间2.25 h、酶添加量4000 U儋、料液比30％(w/v);采用碱性蛋白酶进行第二步酶解,酶解温度70 q℃、pH10.0、反应时间2.0 h、酶添加量5000 U/g.通过工艺优化,沙丁鱼蛋白质的水解度提高到28.44％,并且最终水解蛋白肽的ACE抑制率为73.44％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭喜春	暨南大学理工学院食品科学与工程系	39	366	11.0	17.0
2	黄嘉成	暨南大学理工学院食品科学与工程系	2	7	1.0	2.0