不同品种蓝莓品质特性及聚类分析

• 作者: 孟宪军 李冬男 李斌 汪艳群 韩斯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 品种 品质特性 聚类分析
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 140-144
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 4930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201506026

摘要

通过对山东省14个主栽蓝莓品种的感官品质、营养品质、加工品质等指标进行测定,并采用聚类分析法评价蓝莓品种的综合品质,从而筛选出品质较佳的蓝莓品种.结果表明:不同品种蓝莓品质存在差异,以抗氧化物质含量、出汁率、固酸比差异较大.品种‘L5’花色苷含量最高(617.46 mg/100 g)且固酸比最大(47.78％); ‘蓝塔1’出汁率最高(78.43％); ‘蓝塔2’总糖含量最高(10.75％).14个品种可聚为5类,第1类为‘37-1’、‘奥尼尔’、‘北陆’和‘B’;第2类为‘埃利奥特1’、‘布尔吉塔’、‘蓝丰’及‘蓝塔1’;第3类包括‘埃利奥特2’、‘杜克'和‘Z’; ‘H34’和‘蓝塔2’聚为第4类; ‘L5’为第5类.经分析初步评价,第2类为适宜加工果汁果酒的优良品种;第3类为适宜贮藏的蓝莓品种;第4类为适宜鲜食的优良品种;第5类为加工果酱、果脯的优良品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
3	汪艳群	沈阳农业大学食品学院	20	290	9.0	17.0
4	李冬男	沈阳农业大学食品学院	15	218	8.0	14.0
5	韩斯	沈阳农业大学食品学院	2	77	2.0	2.0