聚类法分析不同品种树莓的加工特性

• 作者: 孟宪军 宋建新 尚宏丽 李斌 颜廷才
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓 品种 理化指标 加工特性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 130-135
• 页数: 6页
• 分类号: TS255
• 字数: 5604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201506024

摘要

以15个不同品种的树莓鲜果为实验材料,对果实的组成分、理化指标、VC、粗蛋白、总酚和花色苷含量进行测定分析.通过聚类分析,筛选出适合不同树莓产品加工的品种.结果表明:不同品种树莓的硬度值、果实出汁率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、糖酸比差异较大,硬度值在18.20～49.50 g之间, ‘Cuthbert’硬度值最小(18.20 g),硬度值最大的为‘米克2号’ (49.50 g),出汁率分布变幅为58.27％～79.80％,其中‘Cuthbert’出汁率最低(58.27％),出汁率最高的为‘Creston’ (79.80％).可溶性固形物含量在6.86％～10.60％之间,可溶性固形物含量最高的为‘Cuthbert’ (10.60％),最低的为‘菲尔杜德, (6.86％).糖酸比最大的为‘Sunrise’ (7.42), ‘Willamette’糖酸比值最小(1.75).15个树莓品种的多酚氧化酶、过氧化物酶的活性和色泽稳定性差异较大.VC含量在6.86～10.60 mg/100 g之间;粗蛋白含量分布变幅为0.70～1.49g/100 g;总酚含量在1.41～3.44 g/100g之间.花色苷含量介于72.35～393.88 mg/100 g之间.初步评价:第1类的‘Rideau’、‘米克1号’和‘米克2号’,适合于果汁、果酒类产品的加工; ‘Zeva Remontant’、‘Nova’适合树莓罐头类产品加工;适合加工果脯类产品的‘Willamette’、‘Omet’、‘Festival’和‘Sunrise’为第2类. ‘Rideau’、‘米克1号’、‘米克2号’、‘Willamette’、‘Sunrise’和‘Nova’这6个品种果实综合品质比较好,是适合于进一步树莓栽培品种选育和深加工的良好品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
2	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
3	尚宏丽	辽宁医学院食品科学与工程学院	35	73	5.0	7.0
4	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
5	宋建新	沈阳农业大学食品学院	4	25	3.0	4.0