高浓啤酒醇酯调控技术的研究与应用

• 作者: 刘明丽 尹花 常宗明 董建军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高浓啤酒 麦汁溶解氧 接种酵母数 主发酵温度 醇酯比
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 190-194,279
• 分类号: TS261
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.032

摘要

采用响应面分析法优化提高高浓啤酒醇酯比的发酵工艺条件.在单因素实验的基础上,选取麦汁溶解氧、接种酵母数、主发酵温度作为影响因子,以醇酯比为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计,研究各自变量及其交互作用对醇酯比的影响,模拟得到二次多项式回归方程预测模型,确定提高高浓啤酒醇酯比的优化条件是:麦汁溶解氧11.92 mg/L,接种酵母数2.59×10 7个/mL,主发酵温度10.9℃,在这一条件下,醇酯比达到4.35.方差分析结果表明,麦汁溶解氧含量对提高高浓啤酒醇酯比具有显著的调控作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董建军		69	498	13.0	20.0
2	刘明丽		5	11	2.0	3.0
3	尹花		26	42	4.0	5.0
4	常宗明		12	10	2.0	2.0