江津甜橙3个变异品种的果实品质及酸组分分析

• 作者: 何绍兰 吕强 孙琦 易时来 谢让金 邓烈 郑永强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 甜橙 果实品质 有机酸组分
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 124-129
• 页数: 6页
• 分类号: S666.4
• 字数: 5132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201506023

摘要

以江津甜橙的优选品种锦橙及其低酸变异品种长叶橙和高酸大果芽变品种大果锦橙为试材,测定果实膨大至成熟期的多项品质指标及其果汁中柠檬酸、奎宁酸和苹果酸含量的变化趋势.结果表明,在果实发育过程中,各品种果实大小于10月下旬基本定型,可溶性固形物含量逐渐增加、可滴定酸含量逐渐下降.在所测酸组分中,柠檬酸为主要有机酸;在果实发育过程中,柠檬酸含量逐渐降低,苹果酸含量呈相反的变化趋势,奎宁酸含量呈先下降后上升再下降的趋势,最大值出现在11月中旬.在果实成熟阶段,锦橙平均单果质量和柠檬酸含量介于长叶橙和大果锦橙之间,可溶性固形物含量为最高;长叶橙单果质量最小(155.27 g),可滴定酸含量最低(0.55％),其中柠檬酸组分含量为6.95 mg/g;大果锦橙则相反,单果质量达311.92 g,可滴定酸含量为1.02％,其中柠檬酸含量为11.72 mg/g.3个品种总体上呈酸度越高,柠檬酸含量越高,奎宁酸含量越低的趋势.