4种改性方式对明胶膜性能的影响

• 作者: 侯梦奇 刘天红 李晓 李红艳 王丽媛 王颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 改性 可食膜 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.1
• 字数: 3067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201506008

摘要

研究了共混改性、增塑改性、交联改性和乳化改性对明胶膜性能的影响.结果表明,明胶分别与壳聚糖、海藻酸钠共混溶解性较好,成膜均匀透明,同时具有较低的水蒸气透过率和透氧率,阻隔性增强;添加甘油作为增塑剂可提高明胶膜的断裂伸长率,机械性能增强;与柠檬酸钠交联改性后降低了明胶膜的水蒸气透过率,增强阻隔性能,提高抗拉强度,增强力学性能,但是膜的透光率下降;添加质量分数为0.1％的乳化剂吐温-80可以降低可食膜的水蒸气透过率,增强膜的阻隔性能,同时增大抗拉强度,改善机械性能.研究认为,共混、增塑、交联、乳化4种改性方式均能不同程度地影响明胶膜的阻隔性能和机械性能,改善明胶膜的综合性能以满足其在不同领域的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖		63	303	10.0	14.0
2	李红艳		39	178	8.0	12.0
3	刘天红		50	236	10.0	13.0
4	李晓		49	221	9.0	13.0
5	王丽媛		4	24	2.0	4.0
6	侯梦奇	山东农业大学食品科学与工程学院	1	14	1.0	1.0