活性化糙米富集γ-氨基丁酸的雾化液组分优化

• 作者: 杨润强 耿程欣 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 活性化糙米 γ-氨基丁酸 pH值 VB6 CaCl2
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201506007

摘要

通过单因素试验和正交试验,优化了糙米湿润活性化富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的雾化液pH值、VB6及CaCl2浓度,同时研究了最优条件下活性化糙米谷氨酸脱羧酶活力及主要物质含量变化.结果表明:最优培养条件为雾化液pH 3.5、VB6浓度2 mmol/L和CaCl2浓度10 mmol/L;在此条件下,活性化糙米中GABA含量可达7.67 mg/100 g,为原料糙米的2.74倍.随着活性化时间的延长,糙米中游离氨基酸、还原糖含量及谷氨酸脱羧酶活力呈现逐渐增加的趋势,可溶性蛋白及淀粉含量呈现逐渐下降趋势.相关性分析表明,GABA含量与谷氨酸、游离氨基酸、可溶性蛋白含量之间均显著相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	杨润强	南京农业大学食品科技学院	49	241	10.0	12.0
3	耿程欣	南京农业大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0