基于电子舌的温州蜜柑复合汁品质拟合与预测

• 作者: 徐晓云 潘思轶 王鲁峰 许琦 赵娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子舌 复合果汁 品质 拟合 预测
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 296-300
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.054

摘要

为改善温州蜜柑汁的风味,本研究使用橙汁和杏汁对温州蜜柑汁进行调配,并对调配的复合果汁进行理化指标检测和电子舌检测.通过建立电子舌7个传感器的响应值与复合果汁固酸比、柠檬酸、感官滋味得分的PLS模型,实现了对温州蜜柑复合果汁的典型品质指标进行拟合与预测.结果表明:电子舌对固酸比、柠檬酸、感官滋味的拟合效果较好,拟合相关系数分别为0.87、0.90、0.85,均有较好的拟合效果;而电子舌的预测效果不理想,拟合结果标准偏差大,需要增加更多的样本来提高预测的准确性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鲁峰	华中农业大学食品科技学院	34	302	11.0	16.0
2	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
3	徐晓云	华中农业大学食品科技学院	66	775	17.0	25.0
4	赵娜	华中农业大学食品科技学院	14	158	8.0	12.0
5	许琦	华中农业大学食品科技学院	2	18	2.0	2.0