响应面法优化半纤维素酶提取梨渣中可溶性膳食纤维工艺

• 作者: 吴学凤 姜绍通 李兴江 陈小举
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 梨渣 可溶性膳食纤维 半纤维素酶
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 18-23
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201506004

摘要

以砀山梨渣为原料,采用半纤维素酶水解法从梨渣中提取可溶性膳食纤维,并利用响应面法优化其提取条件.通过单因素试验考察液料比、酶添加量、酶解温度和酶解时间对可溶性膳食纤维提取率的影响.在单因素试验基础上,采用响应面法,利用Box-Behnken试验设计,对酶解工艺中各影响因素进行优化.结果表明,半纤维素酶水解法提取梨渣可溶性膳食纤维的最适提取工艺条件为:液料比13∶1(mL/g)、酶解温度58℃、酶解时间5h、酶添加量35 U/g.在该条件下可溶性膳食纤维的提取率为15.21％,与理论值相差1.1％,表明实测值与理论值之间具有良好的拟合度.梨渣可作为一种优质膳食纤维的原料,半纤维素酶能有效用于梨渣中膳食纤维的提取.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	吴学凤	合肥工业大学生物与食品工程学院	25	142	6.0	11.0
3	李兴江	合肥工业大学生物与食品工程学院	34	236	10.0	13.0
4	陈小举	巢湖学院化学化工与生命科学学院	9	32	1.0	5.0