超临界CO2处理对苦杏仁皮不溶性膳食纤维部分特性的影响

• 作者: 唐荣桢 宋云 张清安 牟朝丽 范学辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦杏仁皮 膳食纤维 超临界CO2 持水力 膨胀力
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 3386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201506001

摘要

研究超临界CO2处理对苦杏仁皮不溶性膳食纤维部分特性的影响,以不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力为响应值,超临界CO2处理的压力、时间和温度为变量,采用响应面优化法对超临界处理参数进行了优化.结果表明:在本研究实验条件下,经超临界CO2处理后不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力分别有5.6％～44.13％和5.3％～38.5％的提高幅度;而且颜色变浅、颗粒更细,内部螺旋结构遭到一定程度破坏.表明超临界CO2处理可以作为对不溶性膳食纤维进行适当改性的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张清安	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	129	655	14.0	21.0
2	牟朝丽	陕西师范大学化学与化工学院	9	145	6.0	9.0
3	范学辉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	39	339	12.0	17.0
7	宋云	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	18	48	4.0	6.0
8	唐荣桢	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	2	1.0	1.0