遵义发酵香肠的研制及HACCP在生产中的应用

• 作者: 曹先东 李湘丽
• 来源期刊: 绿色科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 研制 关键控制点
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 食品与加工
• 页码范围: 302-304
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.65
• 字数: 3831字
• 语种: 中文

摘要

介绍了遵义发酵香肠的研制改进方案，探讨了HACCP在发酵香肠生产中的应用，研究了发酵香肠生产过程中的HACCP控制标准，以期为提高腊产品加工的安全性及健康性提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李湘丽		16	14	1.0	3.0
2	曹先东		17	8	2.0	2.0