动态高压微射流处理过程对多糖结构与理化性质的影响研究进展

• 作者: 刘丽 刘红芝 李亚楠 王强 石爱民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多糖 动态高压微射流技术 结构 理化性质 构效关系
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 211-215
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201507039

摘要

动态高压微射流技术作为一种新兴的食品加工处理手段,逐渐在多糖制备与改性过程中被广泛应用,其能够通过物理作用影响多糖结构,进而改变多糖的理化性质.本文主要综述动态高压微射流技术对多糖的提取和结构以及流变性、乳化性、凝胶性等理化性质的影响,以及多糖结构与理化性质之间的关系的研究进展,分析现有研究中存在的问题,并对未来研究的重点方向进行总结和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	117	775	13.0	24.0
2	王强	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	249	2361	25.0	36.0
3	石爱民	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	22	64	5.0	7.0
4	李亚楠	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	2	11	2.0	2.0
5	刘红芝	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	52	416	12.0	17.0