不同干燥方式对牛肉干物性特性的影响

• 作者: 严玉玲 豆一玲 郭焰
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥方式 牛肉干 物性特征
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 12
• 页数: 1页
• 分类号: TS251
• 字数: 1526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11974/nyyjs.20150733012

摘要

不同干燥方式对于牛肉干的物性特性影响呈现出不同的状态,由于牛肉干当中具备丰富的营养成分,对人身体健康有益.此次探究过程中,运用CMIHA干燥工艺以及热风干燥工艺2种方法,明确牛肉干物性特性,分析之间的差异性.实验结果表明,热风干燥工艺与中红外-热风组合(CMIHA)工艺相比较而言,能够增强各项蛋白含量,赋予牛肉干良好的色泽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭焰		39	67	4.0	6.0
2	严玉玲		22	23	3.0	3.0
3	豆一玲		21	31	3.0	4.0