番茄加工副产物利用研究进展

• 作者: 孙志健 安晓东 廖小军 王永涛 连运河 高歌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 副产物 利用 研究进展
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 385-390
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.070

摘要

番茄是国际上广泛种植的蔬菜,可以加工成番茄酱、番茄罐头、番茄粉等产品,加工过程中产生3％～8％的副产物,这些副产物不利用会造成环境污染和资源浪费.本文主要对目前国内外有关番茄副产物的食品化利用情况进行了综述,包括作为食品配料直接添加和提取副产物中的番茄红素、膳食纤维、蛋白质、籽油等有效成分,深入分析了番茄副产物利用中面临的问题,以期为番茄加工副产物的综合利用研究提供新思路.