加工处理对甘薯糖蛋白免疫调节和降胆固醇功能的影响

• 作者: 吴金松 夏雪娟 李冠楠 郑炯 阚建全 陈宗道
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯糖蛋白 加工处理 免疫调节 胆固醇
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 194-199
• 页数: 6页
• 分类号: TS215
• 字数: 5907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201507036

摘要

目的:以实验室提取的甘薯糖蛋白-1 (sweet potato glycoprotein-1,SPG-1)为原料,研究不同加工处理对其蛋白免疫调节和降胆固醇功能的影响.方法:研究热处理、酸碱处理、紫外光照射、微波处理对甘薯糖蛋白SPG-1的免疫调节作用(包括巨噬细胞吞噬功能、细胞吞噬功能和血清溶血素含量)和降血清总胆固醇作用的影响.结果:热处理温度和pH值对甘薯糖蛋白SPG-1的免疫调节和降胆固醇作用的影响较大,热处理温度超过100℃、pH＜3.5或＞7.5时,糖蛋白处理组的吞噬指数(k)、酸性α-醋酸萘酯酶阳性率、半数溶血值(HC50)和血清胆固醇下降率(△TC)均显著性降低(P＜0.05或P＜0.01);糖蛋白处理组的吞噬指数(k)和血清胆固醇下降率(△TC)在紫外光照射条件下与对照组相比差异不显著(P＞0.05),而微波处理60 s以上时,与对照组相比有显著性或极显著性差异(P＜0.05或P＜0.01).结论:甘薯糖蛋白SPG-1加工处理过程中应避免70℃以上的高温,选择合适的pH值范围(3.5～7.5),避免较长时间(＞60 s)的微波处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李冠楠	西南大学生物技术学院	15	231	6.0	15.0