植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017产γ-氨基丁酸的影响因素及其代谢机制

• 作者: 刘少敏 姜毓君 李婷 李理 满朝新 牛婕婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 植物乳杆菌 谷氨酸脱羧酶 发酵
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 84-89
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201507016

摘要

为探索植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017产γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)的影响因素及相关代谢机制,首先采用响应面法,对菌体积累GABA的发酵条件进行优化.其次,分别采用高效液相色谱和实时荧光定量反转录聚合酶链式反应(real-time reverse transcript polymerase chain reaction)测定了不同时间点GABA产量和谷氨酸脱羧酶(glutamic acid decarboxylase,GAD)编码基因gadB的相对表达量.L.plantarum NDC75017发酵过程中产GABA的最佳底物(谷氨酸钠)、辅酶(5'-磷酸吡哆醛)的添加量和发酵初始pH值分别为68.03 mmol/L、20.92 μmol/L和4.65.底物与辅酶之间、辅酶与发酵初始pH值之间的交互作用能够显著地影响GABA的积累(P＜0.05).发酵48 h内,基因gadB表达量呈现先升高后下降的趋势,与GABA产量的变化趋势并不完全一致.上述结果表明:底物、辅酶和发酵初始pH值以及它们之间的交互作用是影响L.plantarum NDC75017产生GABA的关键因素.同时GABA的积累不仅受到GAD和gadB的影响,其他与GABA支路(GABA shunt)相关的酶和基因也参与了GABA的代谢.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婷	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	18	123	7.0	10.0
2	满朝新	东北农业大学国家乳业工程技术研究中心	32	134	7.0	9.0
3	刘少敏	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	3	24	3.0	3.0
4	牛婕婷	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	3	10	2.0	3.0
5	李理	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	10	53	4.0	7.0