固定化瑞士乳杆菌蛋白酶酶解乳清蛋白生产ACE抑制肽的条件优化

• 作者: 刘琛 周慧敏 孙杨赢 曾小群 潘道东 郭宇星
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: ACE抑制肽 固定化瑞士乳杆菌蛋白酶 乳清蛋白 响应面法
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201507012

摘要

以乳清浓缩蛋白WPC-80为原料,研究固定化瑞士乳杆菌蛋白酶酶解WPC-80生产血管紧张素转化酶(angiotensin Ⅰ-converting enzyme,ACE)抑制肽的工艺条件.通过单因素试验和响应面方法研究了酶解温度、酶解pH值、底物与酶质量比([S]/[E])、酶解时间对固定化瑞士乳杆菌蛋白酶制备ACE抑制肽的影响,确定了酶解乳清蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为:温度37℃、pH 7.5、[S]/[E]=15％、酶解时间8h.在此条件下,酶解产物的水解度为(6.05±0.36)％,ACE抑制率为(59.54±0.61)％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学金陵女子学院	144	1408	20.0	27.0
5	郭宇星	南京师范大学金陵女子学院	41	242	10.0	13.0
6	曾小群	宁波大学海洋学院	66	409	11.0	16.0
7	刘琛	南京师范大学金陵女子学院	18	90	6.0	9.0
8	孙杨赢	宁波大学海洋学院	44	156	7.0	10.0
9	周慧敏	南京师范大学金陵女子学院	4	24	2.0	4.0