干燥方式对芡实功能性成分含量及抗氧化活性的影响

• 作者: 乐巍 吴启南 樊修和 王红 蒋征 谷巍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥方法 芡实 功能性成分 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-25
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 7841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201507004

摘要

目的:以芡实中总多糖、总酚、总黄酮、不同构型VE含量及抗氧化活性为指标,考察芡实适宜的干燥方式.方法:以紫外分光光度法测定芡实中的总多糖、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性,利用高效液相色谱法测定芡实中不同构型VE含量为质量指标,综合评价6种不同干燥方法(阴干、晒干、烘干、真空冷冻干燥、红外干燥、微波干燥)对芡实品质的影响.结果:采用微波干燥能够最大程度地保留样品中总多糖、总酚和总黄酮类物质;在真空冷冻干燥处理条件下,芡实中不同构型VE含量最高且清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS+·)的能力最强;相关性分析显示,各不同构型VE含量与抗氧化活性指标具有显著相关性.结论:真空冷冻干燥在最大程度积累VE各类构型成分的基础上,其产品表现出最佳的抗氧化活性,并在一定程度上尽可能地降低了芡实总多糖、总酚及总黄酮类成分的损失,可作为芡实产地加工适宜的干燥方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴启南	南京中医药大学药学院	151	1620	21.0	32.0
3	乐巍	南京中医药大学药学院	43	510	12.0	21.0
4	谷巍	南京中医药大学药学院	107	592	13.0	17.0
7	王红	南京中医药大学药学院	19	110	7.0	10.0
8	樊修和	南京中医药大学药学院	6	54	4.0	6.0
9	蒋征	南京中医药大学药学院	11	89	6.0	9.0