树莓果冻的研制

• 作者: 梁彦
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓 混合胶 果冻
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 121-123
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201502034

摘要

以树莓和蜂蜜为主要原料,通过单因素试验及L9(34)正交实验确定了树莓果冻的生产工艺及配方.结果表明:树莓汁的添加量为26％,蜂蜜的添加量为14％,混合胶的添加量为1.5％,柠檬酸的添加量为0.15％,制得的产品果香浓郁,口感爽滑.