DFD牛肉研究进展

• 作者: 卢骁 张一敏 朱立贤 梁荣蓉 毛衍伟 牛乐宝 罗欣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: DFD牛肉 影响因素 宰前管理
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 271-276
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 8300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201519049

摘要

牛肉是主要肉类产品之一,能够为消费者提供丰富的蛋白质.随着社会进步和人们生活水平的提高,人们更加看重肉品质量.但是,目前我国肉牛产业链的各个环节尚不完善,导致了劣质牛肉的产生和较高的DFD(dark,firm and dry)牛肉发生率.本文综述了DFD牛肉的发生机理及其影响因素,同时阐述了恰当的肉牛宰前管理方式和DFD牛肉的控制措施,为我国肉牛产业的发展提供一定参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁荣蓉	山东农业大学食品科学与工程学院	45	149	7.0	11.0
2	张一敏	山东农业大学食品科学与工程学院	56	132	6.0	9.0
3	罗欣	山东农业大学食品科学与工程学院	138	1874	23.0	39.0
4	朱立贤	山东农业大学食品科学与工程学院	86	563	14.0	22.0
5	卢骁	山东农业大学食品科学与工程学院	4	15	3.0	3.0
6	毛衍伟	山东农业大学食品科学与工程学院	41	147	7.0	10.0
7	牛乐宝	山东农业大学食品科学与工程学院	14	55	5.0	6.0