食品级Pickering乳液的研究进展

• 作者: 冯凤琴 张辉 徐广伟 李海明 杨盛 董晓尉 阙斐 韦何雯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Pickering乳液 纳米粒子 粒子稳定 缓释 载运体系
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 265-270
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 字数: 5728字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201519048

摘要

Pickering乳液是指由纳米/微米级粒子稳定的乳液.近年来,Pickering乳液因其独特的稳定性,以及在食品、药品中的包埋、载运和质地改良等方面的潜在应用,逐渐成为食品研究领域的热点.本文结合食品级Pickering粒子的相关性质解释了其稳定机制,包括三相接触角理论、吸附理论和空间屏障理论等,并分析了环境因素如温度、pH值和盐浓度等对乳液制备及稳定性的影响;综述了近年来开发的一系列食品级Pickering粒子的制备方式、性质及其实际应用情况,以期推动Pickering乳液在食品领域的研发及工业应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	84	923	18.0	26.0
2	阙斐	浙江经贸职业技术学院应用工程系	42	226	8.0	13.0
3	韦何雯		5	37	3.0	5.0
4	徐广伟		7	35	3.0	5.0
5	李海明	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	26	2.0	2.0
6	董晓尉		2	21	1.0	2.0
7	杨盛	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	20	1.0	1.0