屠宰日龄对伊拉兔胴体和肉质量的影响

• 作者: 付庆 李洪军 胡维杰 贺稚非 高瑞东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 伊拉兔 年龄 胴体 肉 质量特性
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.54
• 字数: 4443字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201519008

摘要

对伊拉兔在60、70、80日龄屠宰的胴体和肉质量进行比较研究,结果表明:宰前活质量、热胴体质量、冷却胴体质量、参考胴体质量、屠宰率、肾周脂肪质量/参考胴体质量、可解剖脂肪质量/参考胴体质量均随日龄的增加而明显增大(P＜0.05);胴体的滴水损失随日龄增大而明显减少(P＜0.05);PH24h值随日龄增加有下降趋势;股二头肌L*、a*值在70日龄和80日龄组间无显著差异(P＞0.05),背最长肌L*、a*值在各日龄组间无显著差异(P＞0.05);背最长肌系水力和剪切力在70日龄和80日龄组间无显著差异(P＞0.05),且均大于60日龄;背最长肌的蒸煮损失随日龄增加而明显减小(P＜0.05);背最长肌和后腿肌的粗蛋白、粗灰分含量在各日龄组间无显著差异(P＞0.05),粗脂肪含量随日龄增大而明显增加(P＜0.05),而水分含量有一定减小.伊拉兔在60日龄屠宰生长潜力未充分发挥,70日龄屠宰效益好,80日龄屠宰改善了胴体和肉的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
3	胡维杰	西南大学食品科学学院	2	4	1.0	2.0
4	付庆	西南大学动物科技学院	2	5	1.0	2.0
5	高瑞东	西南大学食品科学学院	1	4	1.0	1.0