藏灵菇源干酪乳杆菌发酵剂分批发酵条件的优化

• 作者: 刘慧 张倩 张红星 熊利霞 白永强 许宏愿
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 发酵剂 条件优化
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 229-233
• 分类号: TQ920.1
• 语种: 中文

摘要

为了提高发酵液中筛选自藏灵菇产胆盐水解酶干酪乳杆菌KL1的活菌数量,通过采用5L自动发酵罐进行三因素三水平[L9(34)]正交试验的方法,研究不同培养基与发酵条件对发酵剂活菌数的影响.结果表明:在发酵温度40℃、接种量3％、发酵液pH 6.5、发酵时间20 h的条件下,采用改良MRS培养基,发酵剂活菌数量最高,为8.2× 109 CFU/mL.在此优化条件下,发酵剂的活菌数是优化前的25.63倍.