发芽糙米煎饼的研制

• 作者: 何余堂 刘贺 唐明礼 惠丽娟 王勃 马涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 煎饼 研制
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 261-266,270
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.048

摘要

以发芽糙米为主要原料,研制具有地方特色的发芽糙米煎饼.应用正交实验确定了糙米的发芽条件,探讨了发芽糙米煎饼的工艺及参数.糙米发芽的最佳条件为:浸泡温度25℃、浸泡时间6h、发芽温度30℃、发芽时间24h.在此浸泡温度下黄豆浸泡10h.将发芽糙米、大豆和米饭混合湿磨成100～120目进行生产.发芽糙米煎饼制作的最佳工艺条件为:发酵温度26℃、发酵时间10h、碱中和pH6.8、摊制温度180℃.在此条件下,发芽糙米煎饼质地较韧、口感较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	71	388	10.0	15.0
2	惠丽娟	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	38	223	7.0	13.0
3	何余堂	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	84	624	13.0	21.0
4	唐明礼	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	11	56	6.0	7.0
5	王勃	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	28	168	7.0	11.0